秩父産のクヌギのおがくずをメインに栄養たっぷりの様々な飼料を独自にブレンドして生産された菌床の椎茸は、原木にも負けない風味豊か肉厚で旨味たっぷりの椎茸を安定して生産しております。

　煮ても、焼いても、揚げても、蒸かしても美味しい椎茸です。

　『里ごころnet』イベント売店事業では、天ぷらにした『しいたけ天串』を大好評で販売。

　また、規格外や小さい椎茸は美味しいお出汁としても使える。

獲りたてのしいたけは、その裏側のひだが純白である。冷蔵庫で保管しても2日ぐらいでやや黄味を帯びる。きのこの中では日持ちする方であるが、できるだけ低温で保存されたい。永く保存するには、小分けして冷凍するのが良い。生のままでも茹でた後でもできる。

　しいたけに限らず、きのこ類は各種ミネラルや食物繊維に富む低カロリーの健康食品、自然食品として人気が高い。ビタミンＢ群は一般野菜に比べて２～数倍含まれている。ビタミンＤについては昔からくる病の予防薬として知られているが、しいたけに大量に含まれている。ビタミンＤを含む食品は比較的少なく、主に魚や肉に含まれており中でもかつおの塩辛やまぐろの脂身に多い。
しかし、これらの食品では塩分や脂肪の摂りすぎになりやすい。その点しいたけは全く安全な供給源として推奨される。
最近では、肥満などの成人病の元凶とし砂糖や油脂が悪玉視されるがそれらが貴重だったころは、薬と同じように扱われた。つまり摂りすぎが悪いのである。しいたけと共に多くの種類の食物を摂ってほしいものである。